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ウコンは、沖縄では、琉球王朝時代より、民間薬として受け継がれており、その根茎にはミネラルなどの健康に不可欠な成分が多く含まれ、優れた効能があることが知られていました。また、カレー粉の黄色い色素はウコンの色素成分クルクミンで、ウコンのことを英語ではターメリックと呼んでいます。
沖縄は薬草の宝庫
沖縄はその恵まれた地理的条件から薬用植物の種類が多く「薬草の宝庫」と言われています。昔から沖縄では、薬草の薬効を期待して利用するだげでなく日常的に野菜として食ベ、しかも単一の素材のみを用いるのではなく数種類の素材の組み台わせを大切lこしてきました。また、調理法についても素材の旨みを十分lこ引き出すことで、調味料としての塩分をほとんど必要としないため栄養学的lこも優れています。このような食文化は沖縄独特のもので、先人達の知恵と体験から生まれた貴重な調理技術であり、これが世界の長寿県・沖縄となった要因のひとつでもあります。私達は沖縄Iこ自生する薬用植物を食品素材と捉え、これまで培ってきた開発技術と沖縄の伝統的調理加工技術を融台させることによって単なる長命ではなく、沖縄の特色を生かした長寿につながる沖縄発の「デザイナーフズ」を創造していきたいと考えています。
独自のバイオ技術こそ、付加価値の源です。
昔から日本には大豆を発酵させた味噌や醤油、納豆などの発酵食品が多数存在しますが、沖縄でも泡盛や豆腐ようなどが伝承されています。近年このような微生物の恩恵Iこ浴した発酵食品の健康維持、老化制御などの機能性が多数報告されており、その生理的効用の科学的解明が盛んに進められています。私達は、地元琉球大学との共同研究で独自の発酵技術を開発し、その技術を沖縄の素材に応用しています。そうすることでダイヤの原石のような沖縄産薬草がさらに光り輝いていくんです。沖縄lこはまだまだこのような原石が沢山あります。それらを発見し育んでいくことが農産業の活性化につながり、地域社会の発展に貢献できるものと信じています。
株式会社 琉球バイオリソース開発（会社案内資料より）
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