沖縄産醗酵ウコン飲みやすい

沖縄産のウコンには非常に優れた効能がありますが、ウコン独特の苦みや香りのため嗜好性が悪く、それ自身では食材としての利用は制限されており、どのように容易に体に取り入れることができるかが、大きな問題でした。
そこで、琉球大学農学部・生物資源利用化学研究室の本郷富士弥教授のグループが乳酸菌をはじめ10数種の菌を用い、8年の歳月をかけ、乳酸発酵法による研究の末、1994年に醗酵ウコンの開発に成功しました。

醗酵ウコンはこれまでのウコンと比較して

�@おいしく飲みやすい
�Aカルシウム等のミネラルが増えた
�B抗酸化作用が高まった
という利点を産みだしました。
ミネラルが増えたのは、発酵に用いる培養基に糖蜜（サトウキビからしょ糖を取り除いた残り＝精製糖廃糖蜜）を使っているからです。サトウキビはきわめてミネラルの高い植物ですが、砂糖の原料となるしょ糖を取ると、その残りの糖蜜は捨てられていました。しかし、この糖蜜を微生物の培養基にして発酵させたウコンには、この糖蜜に残存している糖が菌によって消費され、その分力ロリーが抑えられミネラルが豊富になります。
沖縄ならではの生物資源を利用して古来から伝わる発酵技術から生まれました。

糖蜜＝精製糖廃糖蜜のこと

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